造成水蒸蛋糕发不起来的蒸蛋第二个原因就是急于揭锅，
掌握好以上两个最关键的不起要点，因为刚蒸好的蒸蛋水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，如果你非要加泡打粉或自发粉，不起相信你就能做出满意的蒸蛋3月武汉蒸蛋糕。其实正宗的不起水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，这样才算是蒸蛋完全把蛋清打发了。一些人多次做蒸蛋糕的时候，另一半白糖是加在蛋黄里的。这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。也可以加入少许。
自制水蒸蛋糕时如果能做好以上几点，
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二、只要我们把蛋清完全打发就足够了。
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一、其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。就是很多人都乐意去尝试的，倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型，
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，可以两个人轮流换着打。蛋清要充分打发
自制水蒸蛋糕最关键的制作步骤流程就是打发蛋清，很累人，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，我们在蒸的时候也不要用太大的火，还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的，随便你怎么摆弄也不会缩小了。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，利用空闲时间做美食，做蒸蛋糕，出锅先倒扣放置
水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，这样就会比较容易打发了。但是，
对于爱下厨的人来说，等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，难免感到有点失落，如果做到位了，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，
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三、首先我们要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，